Fettina alle visciole di Cantiano e coriandolo – Astuccio da 160g

L’idea: realizzare un biscotto che abbia come protagonista un’eccellenza del nostro territorio, la visciola di Cantiano, una ciliegia selvatica dal sapore leggermente acidulo.

La creazione: per rendere veramente speciale questo assaggio di tradizione casalinga abbiamo utilizzato visciole sciroppate abbinate al coriandolo, una spezia dolce dall’aroma di salvia e arancia, che ha la peculiarità di esaltare il sapore degli ingredienti ai quali viene accostata, senza mai dominarli. Il risultato è un biscottino dolce, fresco, che lascia al palato il gusto particolare e leggermente aspro delle ciliegie selvatiche.

PESO:160g

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Ingredienti

Farina di grano tenero tipo 2 macinata a pietra, burro, zucchero grezzo di canna, visciole di Cantiano sciroppate 15,3% (visciole min. 60%, zucchero, scorza di limoni), uova, coriandolo 0,6%, scorza di limone, agenti lievitanti: bicarbonato di sodio.

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Dettagli prodotto

Abbinamento

Consigliamo un Vernaccia di Serrapetrona Docg vino spumante Dolce, un abbinamento territoriale tutto marchigiano. Colore dal granato al rubino, perlage corposo e persistente, frutti rossi intensi al naso come al palato; pieno, sapido, rotondo, con retrogusto leggermente amaro.

Da provare l’abbinamento con una birra Doppelbock – densa, corposa, dal deciso sapore di malto, con note tostate di caramello. Da preferire per questo abbinamento una versione scura, tendente al rosso rubino, caratterizzata da un sapore maltato più intenso, e dalla minore presenza dell’amaro dato dal luppolo.

Per questo biscotto abbiamo scelto uno dei più pregiati tè bianchi, il Silky Silver Needle, dal gusto delicato, raffinato e dolcemente setoso.

Sperimentalo con

Una bevanda tipica marchigiana: vino e visciola.

 

CONSIDERAZIONI GUSTATIVE

La visciola selvatica di Cantiano, dal sapore leggermente acidulo in connubio al coriandolo, una spezia dal sapore leggermente agrumato che si caratterizza per esaltare il sapore degli ingredienti a cui è accostata, senza mai dominarli. Un biscotto in cui la dolcezza lascia spazio ad una punta gradevole d’amaro.

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